Condimento Balsamico Etrusco
Il raffinato Condimento Balsamico Etrusco è un nettare ottenuto con i metodi tradizionali usati dagli antichi Etruschi.
Grazie al metodo di affinamento adottato da Banfi è possibile trasformare il succo d’uva nel prezioso Condimento Balsamico Etrusco, con il suo colore bruno scuro, il profumo inebriante e complesso, la ricca viscosità e il gusto accattivante.
Materia prima
Varia in base all’annata
produzione
Le uve, raccolte tardivamente,
vengono pigiate. Il mosto filtrato viene messo a cuocere e, in seguito, lasciato raffreddare per poi essere collocato in botti di legno (4 – 8 mesi). Durante questa permanenza si
avvia il processo di “balsamizzazione”.
Successivamente si procede al progressivo travaso in
botticelle di capacità decrescenti (da 60 a 25 litri) e di legno diverso (rovere, castagno, ciliegio, frassino e gelso) fino a colmare l’ultima botticella da 25 litri dalla quale viene prelevata, a fine maturazione, la salsa balsamica.
L’invecchiamento si protrae per circa 12 anni.
Suggerimento di servizio
Ottimo condimento per risotti, è particolarmente indicato nella preparazione di carni bianche e rosse, sul pesce al cartoccio o al forno, su omelette e su altre ricette in agrodolce. Per le sue caratteristiche aromatiche entra anche nella preparazione di alcuni dessert a base di frutta e gelatina.
