В нашем погребе были созданы все условия для максимального сохранения целостности и богатства характеристик винограда. Здесь используются самые передовые технологии - результат революционных экспериментальных методов.
Философия хозяйства, основанная на постоянных исследованиях в поисках наилучших результатов, позволила интегрировать многочисленные нововведения, изобретенные непосредственно в хозяйстве, среди которых особенно можно выделить исследования различных клонов сорта Санджовезе, исследование такого важного в процессе выдержки вина компонента как древесина, а также исследование, разработка и реализация нового бродильного цеха “Горизонт”. Это один из последних проектов, полностью разработанных исключительно внутри хозяйства Банфи, появившийся в результате многочисленных наблюдений и решений, сделанных на производстве, с целью улучшения качества каждого из этапов в производстве вина.
Большая работа, проделанная на этапе винификации, переходит на следующую ступень выдержки вина, где лучшие, в основном красные вина Банфи на протяжении нескольких лет продолжают своё развитие в деревянных бочках, становясь таким образом более элегантными и сбалансированными. Более 7000 маленьких и больших деревянных бочек составляют самое сердце погреба хозяйства Банфи, где вино отдыхает в покое и тишине.